les produits à base de chataignes

Le producteur

Dans la vallée du Chassezac, la culture de la châtaigne reste une tradition, la présence de nombreuses clèdes (maisons pour sécher les châtaignes) dans le paysage lozérien en témoignent encore dans les campagnes. La châtaigne à longtemps représenté une ressource alimentaire importante, aussi bien pour le bétail, que pour l'homme. Elle remplaçait les céréales : on appelait d'ailleurs le châtaignier l'arbre à pain. Hormis le pain elle est la base de nombreux produits dérivés tels que les biscuits, crèpes et confiture ... Grâce aux nombreux canaux d'irrigations que contient la vallée (dont les plus anciens datent de 300 ans), une variété s'est développée, la SARDONNE ("la sardoone"), marrons excellents grillés, marrons glacés et crème de marrons.

Depuis 1999, les producteurs de châtaignes du canton de Villefort et de la Vallée de la Borne, avec l'aide du Conseil Général de Lozère, de la mairie de Pied-de-Borne, de l'Etat et de la Région Languedoc-Roussillon, se sont regroupés pour fonder "Fariborne". "Fariborne" a été créée pour valoriser les variétés de châtaignes traditionnelles sur une zone de production qui s'étend sur plus de 230 ha. Ses produits issus de l'Agriculture Biologique sont uniquement fabriqués à partir de variétés locales : Précoces des Vans, Sardone, Aguyane, Platette, Embournières. Si vous avez l'occasion de venir dans les Cévennes du côté de Villefort, l'atelier de transformation peut se visiter en groupe et sur rendez-vous. Pour en savoir plus sur la vallée de la Borne et les gorges du Chassezac, cliquez ici.

Utilisation de la Farine de Châtaigne :

La châtaigne a longtemps représenté une source alimentaire importante pour l'homme. Elle remplaçait les céréales et on appelait le châtaignier l'Arbre à Pain.

Outre la fabrication du pain, la farine de châtaigne peut être utilisée seule ou incorporée dans les farines traditionnelles pour réaliser des pains ou pâtisseries, mais aussi pour lier les sauces. Elle peut aussi entrer dans la composition des pâtes, crêpes, beignets, pâtes à tarte, de la soupe … Elle parfume agréablement les crèmes, entremets et soufflés et s’associe particulièrement bien avec le chocolat, les amandes, noisettes et le miel.

Utilisation des Marrons au Naturel et des châtaignons :

Les Marrons au Naturel Bio sont prêts à consommer en l'état, en accompagnement de légume, de volaille, de veau, porc. A incorporer dans la farce de vos gibiers, dans vos soupes, la préparation de vos desserts, ou délicieux à griller dans un peu de beurre. Les châtaignons peuvent s'utiliser indifféremment dans des plats sucrés ou salés.

Utilisation de la crème de marrons :

La Crème de Marrons est une gourmandise qui peut se tartiner au petit-déjeuner comme au goûter, elle est appréciée depuis des générations des enfants comme de leurs parents, qui l'ont connue en "tube". Elle peut aussi se déguster avec un yaourt ou comme les connaisseurs avec du fromage blanc. Elle peut fourrer une crêpe ou un gâteau, parfumer un flan et pour les plus gourmands recouvrir une gauffre avec de la chantilly ...

Un produit issu de l'Agriculture Biologique

La Sardonne est une variété de châtaigne traditionnelle produite dans le respect de l'Agriculture Biologique sur 230 ha de la Vallée du Chassezac dans les Cévennes en Lozère.

Bienfaits de la châtaigne :

Énergétique et riche en fibre, la châtaigne contient des acides gras insaturés qui chassent le mauvais cholestérol, ainsi que du potassium et du fer qui sont indispensables au bon fonctionnement musculaire. Elle renferme des glucides lents et des vitamines B, pour une énergie de longue durée et une bonne vitalité. La farine de châtaigne est conseillée pour les sujets intolérants au gluten.

Analyse moyenne pour 100g :

- Glucides 75 à 80 g

- Protéines 5 à 8 g

- Lipides 3 à 5 g

- Minéraux 1 à 2.5 g

- Valeur énergétique 180 Kcal